Sunday, 18 May 2014

Rose Water Madeleines

These are gorgeous. No need for many words.
They remain soft, chewy and rich for days.



Ingredients

5 eggs, separated
150 g butter, melted
100 g sugar
200 g flour
2 Tbsp rose water


Using an electric beater whip the whites until firm.
Whisk the yolks and the sugar until pale. 
Add the butter and stir until well mixed.
Add the egg whites, alternating with the flour, and rose water.
Put the mixture in a madeleine tin.
Bake at 180° for 11-12 minutes
Let cool.


Ingredienti:
5 uova, tuorli e albumi separati
150 g burro
100 g zucchero
200 g farina
2 cucchiai di acqua di rose

Montare a neve ferma gli albumi. Con le fruste elettriche sbattere tuorli e zucchero fino a quando non diventano chiari e aumentano di volume. Unire il burro fuso e mescolare bene. Aggiungere gli albumi, alternando con la farina, e l'acqua di rose.
Mettere il composto nell'apposita teglia da madeleines e cuocere a 180° per 11-12 minuti

Wednesday, 7 May 2014

Coconut Cake


My dad loves coconut cake, so I decided to make him a big and impressive one.
I used for the first time a fresh coconut. I grated the coconut in long and large flakes because I liked the effect they made and because they're crunchy to taste.





For the cake:

200 ml vegetable oil
3/4 cup sugar
6 large eggs
1 1/2 cup flour
1/2 tsp baking powder
3/4 cup cocoa powder
120 g greek yogurt
50 g grated, essiccated coconut 

For the filling:

150 ml cream
150 g dark chocolate

For the frosting:

350 ml cream
2 Tbsp icing sugar
1 fresh coconut, grated 



Prepare the filling: this is a simple ganache, so chop the chocolate into small pieces in a bowl. Heat the cream at almost boiling point and pour it onto the chocolate. Let melt for a minute, then mix well to obtain a shiny mix. Let cool. Once completely cooled, beat the mixture with an electric mixer until light, fluffy and weel-whipped.

Prepare the frosting: whip the cream and icing sugar antil stiff. Set aside in the fridge.

Prepare the cake: Whisk together oil and sugar. Add the eggs, one at a time using an electric mixer, to obtain a fluffy mix.
Sift flour, cocoa and baking powder and add them to the liquid ingredients. Finally add the greek yogurt and the coconut.
Put the mixture in a 20 cm cake tin, lined with packment paper.
Bake at 180° for 40 minutes, or until a knife insert in the middle of the cake will come out clean.
Let cool completely

Cut the cake in half to get 2 layers. Spread the filling on the bottom layer and cover with the second one, pressing gently.
Cover the top and sides with whipped cream. Once evenly covered arrange the fresh coconut flakes all over the surface. 




Ingredienti: 200 ml olio di semi; 3/4 tazza zucchero; 6 uova grandi; 1 1/2 tazza farina; 1/2 cucchiaino lievito; 3/4 tazza cacao amaro; 120 g yogurt greco; 50 g cocco essiccato
Per la farcitura: 150 ml panna; 150 g cioccolato fondente
Per la copertura: 350 ml panna; 2 cucchiai di zucchero a velo; la polpa di 1 cocco fresco, grattugiata.


Preparazione della farcia: è una semplice ganache, quindi ridurre il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una piccola scodella, scaldare la panna in un pentolino fino a quasi ebollizione, spengere il fuoco e versare la panna calda sul cioccolato. Lasciare sciogliere qualche minuto e poi mescolare bene in modo da ottenere un composto lucido ed uniforme, senza grumi. Lasciare raffreddare completamente e montare con delle fruste elettriche, finchè leggero e raddoppiato in volume.

Preparazione della copertura: mescolare panna e zucchero e montarli bene con le fruste elettriche. Conservare in frigo. Intanto grattugiare con a grattugia a fori larghi la polpa di cocco. 
Preparazione della torta: Mescolare olio e zucchero. Unire le uova, uno alla volta, aiutandosi con le fruste da cucina, che rendono il composto più leggero e montato. Setacciare bene farina, cacao e lievito e unirli al composto liquido di olio e uova. Mescolare bene e unire infine lo yogurt e il cocco essiccato.
Mettere il composto in una tortiera di 20 cm di diametro, ricoperta di carta forno e cuocere a 180° per 40 minuti, o finchè un coltello inserito nel centro ne uscirà pulito. Far raffreddare completamente.
Dividere la torta a metà per il senso della lunghezza. Spalmare sul disco di base la farcitura, coprire con il secondo disco, pressando leggermente. Ricoprire interamente la torta con la panna montata e decorare con la polpa di cocco grattugiata.